李超攻略：家常菜怎么选
李超攻略的重点，应放在“不同做法怎么取舍”上。快炒、炖菜、蒸菜、凉拌看似都简单，但对时间、锅具、调味和失败率要求不同。下面用问答方式，把常见选择逐一拆开，方便按场景下厨。
问题一：下班晚了，快炒一定最省事吗？
不一定。快炒的烹饪时间短，但备菜要求高。比如蒜蓉油麦菜只需油麦菜350克、蒜末10克、盐3克、油15克，2分钟能炒完；但青椒肉丝要切肉、腌肉、控火，实际准备可能超过15分钟。
李超攻略里更合理的判断是看“总耗时”。若你刀工一般，蒸蛋比快炒更稳：鸡蛋2个约100克，温水160克，盐1.5克，搅匀过筛，盖盘中小火蒸10分钟，焖2分钟，加生抽5克和香油2克即可。它不抢时间，也不依赖爆炒。
问题二：炖菜和快炒，哪个更适合带饭？
带饭优先炖菜。快炒蔬菜复热后容易出水、变色，口感下降明显；炖菜经过冷藏再加热，味道反而更融合。比如香菇鸡腿炖土豆：鸡腿肉350克、土豆250克、干香菇6朵、生抽15克、蚝油8克、盐2克，炖25分钟，第二天带饭仍然稳定。
但炖菜也有缺点：时间长、油脂容易偏高。解决方法是鸡腿去皮，油控制在10克以内，汤汁不要收得过干。李超攻略不建议把所有菜都做成重口炖菜，带饭可用一荤炖菜配一份清蒸或白灼蔬菜。
问题三：凉拌菜健康吗，能不能当主菜？
凉拌菜优势是低油、快手，但不能默认健康。很多凉拌汁含糖、油、辣椒油和花生碎，热量并不低。以凉拌黄瓜为例，黄瓜300克，蒜末8克，生抽10克，醋8克，盐1克，香油3克即可，不必再加大量辣椒油。
凉拌菜不适合作为唯一主菜，蛋白质不足。可以搭配鸡胸肉：鸡胸肉200克冷水下锅，加姜片5克、料酒5克，小火煮12分钟，撕丝后与黄瓜同拌。这样比单吃黄瓜更抗饿，也更适合减脂餐。
问题四：蒸菜是不是最不会翻车？
蒸菜整体稳定，但仍有两个坑：水蛋比例和蒸汽强度。蒸蛋水太少会硬，水太多会散；火太大表面会蜂窝。标准比例是鸡蛋1份配温水1.5至1.8份，水温约40℃，中小火蒸。
蒸鱼则对新鲜度要求高。鲈鱼500克，姜丝10克，葱丝10克，蒸鱼豉油15克，油12克。水开后上锅蒸8分钟，倒掉盘中腥水，再淋豉油和热油。若鱼不新鲜，再好的李超攻略也救不了腥味，食材选择比调料更关键。
问题五：厨房小白怎样组合一餐最稳？
一个实用组合是：一份稳定蛋白、一份耐放主菜、一份快手蔬菜。比如蒸蛋、香菇鸡腿土豆、白灼生菜。这样既有蛋白质，也有碳水和蔬菜，且三道菜互不抢锅。
具体顺序：先炖鸡腿土豆，再蒸蛋，最后白灼生菜。生菜300克，水开加盐2克和油3克，焯40秒捞出，淋生抽6克即可。按这个李超攻略执行，厨房动线清晰，等待时间少，适合工作日。
常见问题
- 李超攻略适合完全不会做饭的人吗？
- 适合，但要先选择蒸蛋、白灼菜、炖菜这类低风险做法，不建议一开始挑战爆炒、拔丝、红烧鱼等高火候菜。
- 家常菜一顿饭几个菜比较合理？
- 一人餐1菜1蛋白即可，两人餐建议2菜1汤或2菜1主食。重点是蛋白质、蔬菜和主食平衡，不必追求菜多。
- 快炒菜总是出水怎么办？
- 先把食材沥干，锅要充分预热，盐尽量后放。蘑菇、青菜这类高水分食材不要小火慢炒，否则更容易出汤。